Reisbällchen
Liebe Katharina
natürlich habe ich sofort im Internet nachgeschaut und ich hab was gefunden. hoffentlich ist es das richtige!!!
Verschiedene Reisbällchen I
Ein beliebtes Essen in Japan sind Reisbällchen, die als das Butterbrot des Japaners bezeichnet werden können. Es gibt viele Varianten von denen wir eine kleine davon Auswahl getroffen haben:
Der Reis:
Den Reis nach Rezept zubereiten und warm halten, damit er sich zu Bällchen formen lä?t. Abgekühlter Reis klebt nicht mehr so gut zusammen. Zum Formen eine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Teller mit Salz bereitstellen. Mit dem Wasser jeweils die Hände anfeuchten und die Handflächen mit wenig Salz bestreuen. Das Formen der Reisbällchen mu? immer schnell und vorsichtig geschehen. Acht Tassen Reis reichen für 15 Reisbällchen.
1. Reisbällchen mit Lachs:
Das Lachsfilet kurz bei starker Hitze grillen, abkühlen lassen und in sehr kleine Stücke teilen. Die Zitrone in hauchdünne Scheibchen schneiden. Eine Handvoll Reis nehmen, in die Mitte mit dem Finger ein Loch drücken, den Lachs hineinfüllen. Das Ganze rasch mit beiden Händen zu einem Bällchen formen. Mit Aonori überpudern und mit den Zitronenscheiben garnieren. Diesen Vorgang etwa drei- bis viermal wiederholen.
II. Reisbällchen mit Dorschrogen und Sesam:
Den Dorschrogen kurz bei gro?er Hitze grillen und anschlie?end zerkrümeln, bis er wie Mohnsamen aussieht. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschlie?end abkühlen lassen. Nun wie bei Nummer eins aus Reis und Dorschrogen Bällchen formen. Diese mit Sesamsamen bestreuen und obenauf etwas Umeboshi setzen.
Servieren:
Ob man sich für eine Sorte Reisbällchen entscheidet oder gleich alle Sorten anfertigen will, immer kommen die Reisbällchen hübsch dekoriert auf einem gro?en Teller auf den Tisch. Au?erdem wird, falls verschiedene Reisbällchen serviert werden, immer eingelegter Ingwer dazu gereicht. Ingwer neutralisiert und erfrischt die Geschmacksnerven.
Verschiedene Reisbällchen II
Daß die Füllungen der Reisbällchen nicht nur aus Fisch bestehen müssen, beweisen die folgenden Varianten.
Der Reis:
Den Reis nach Rezept zubereiten und warm halten, damit er sich zu Bällchen formen läßt. Abgekühlter Reis klebt nicht mehr so gut zusammen. Zum Formen eine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Teller mit Salz bereitstellen. Mit dem Wasser jeweils die Hände anfeuchten und die Handflächen mit wenig Salz bestreuen. Das Formen der Reisbällchen muß immer schnell und vorsichtig geschehen. Acht Tassen Reis reichen für 15 Reisbällchen.
III. Reisbällchen mit Rettich und Katsuobushi:
Etwa 50 Gramm eingelegten Rettich sehr fein hacken und mit wenig Sojasauce vermischen. Wie bei Nummer eins aus Reis und Katsuobushi rasch Bällchen formen. Den Ajitsukenori in einen Zentimeter breite und acht bis zehn Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Streifen um die Mitte der Reisbällchen wickeln und den Rest der Fläche mit dem gehackten Rettich bestreuen.
IV. Reisbällchen mit roten Bohnen und Maronen:
Die Bohnen in reichlich Wasser etwa 45 Minuten kochen. Die Maronen abtropfen lassen. Wie bei Nummer eins aus Reis, Bohnen und Maronen rasch Bällchen formen.
V. Reisbällchen mit Porree und Shrimps:
Den Porree in hauchdünne Scheibchen schneiden und kurz in kochend-heißem Wasser blanchieren. Die Shrimps halbieren und in fadendünne Streifen schneiden. Wie bei Nummer eins aus Reis, Porree und Shrimps rasch Bällchen formen.
Servieren:
Die Reisbällchen genauso wie bei Rezept Verschiedene Reisbällchen I servieren.